Historien bag Barista Espresso Blend

Hjertet og grundstammen i Baresso Coffee er vores espresso-blanding: Barista Espresso Blend. Her finder du historien bag Barista Espresso Blend og dermed også bag Baresso Coffee. - fortalt af Kenneth Luciani.

Barndommen i Italien

Med en italiensk far og dansk mor var det naturligt, at en stor del af min barndom var italiensk inspireret. Allerede som seksårig blev jeg sendt fra Danmark til Italien, nærmere bestemt Rom, for at bo hos mine bedsteforældre for at få italiensk kultur ind på livet. At være væk fra sine forældre, bo med sine bedsteforældre og gå i italiensk skole undervist af katolske nonner, var en stor omvæltning for en lille dreng, der i dag ser tilbage på denne tid som en utrolig varm og lykkelig tid i små kår, hvor familie sammenhold og hjertet på rette sted var det vigtigste i hverdagen.

Noget af det, der betød meget for mig, var det daglige ritual, hvor min bedstemor, Nonna, vækkede mig om morgenen med en hjemmebrygget caffè latte på sengekanten. En caffè latte brygget med kærlighed og følelse på en mokka-kande og blandet mildt i rette forhold med varmet mælk.

Fra cappuccino til espresso

En af de fornøjelser, der var råd til i de små kår på Via Del' Imbreciato i Roms forstad, var besøget til den lokale bar, hvor den for mig store dampudgydende espressomaskine virkelig var et studie værd og hvor, efter min mening, kyndige Baristaer lavede den lækreste cappuccino – min weekend-belønning.

Som tiden gik, blev cappuccinoen udskiftet med den daglige espresso, ikke mindst som ung ambitiøs forretningsmand i en italiensk handelsvirksomhed i Genova, Italien i slutningen af halvfjerdserne. Arbejdet var hårdt, livet var skønt, og hvad var eller er bedre end en god espresso som start på dagen.

Arbejde i Østen

Senere blev jeg forflyttet til det Indonesiske ørige, som præsterer nogle af de bedste og mest aromatiske kaffer i verden, serveret på yderst utraditionelle metoder. Men godt var det, når man sammen med italienske venner kunne finde sammen om en hjemmebrygget espresso på espressomaskiner, som var bragt ind i landet i vores håndbagage.

Endnu en forflyttelse denne gang til storbyen Hongkong og hermed kommerciel introduktion til kaffebranchen som marketing-ansvarlig for markedets førende filterkaffe mærke. På privatfronten var lykken stor, da en ny generation hjemme-espressomaskine blev udviklet i begyndelsen af 1990, og jeg blev den lykkelige ejer af den seneste model espressomaskine, der kunne opstøves til privat brug.

På kaffebar

Italiensk og amerikansk inspirerede kaffebarer blomstrede i Asien og blev en naturlig del af både min og min hustru Ingers hverdag. På ferier til Danmark var vi overraskede over den relativt lave kvalitet af kaffe – og ikke mindst espresso – der blev brygget i Danmark sammenlignet med, hvad vi var vant til. Det var oplagt for os at satse og gøre noget ved det og bringe den uforpligtende gode kvalitet espresso og espressobaserede drikke til hvermandseje i Danmark.

Min egen espresso

Jeg satte mig for noget så utopisk som at kreere den først danske verdens kvalitetsespresso til den første danske kæde af espresso- og kaffebarer. En espresso som skulle være unik fyldig og aromatisk, kun af bedste råvarer, være universel og selv få italienere til at løfte øjenbrynene i anerkendelse – og samtidig en espresso, som ville være helt suveræn i espressobaserede mælkedrikke.

Mange mente, at det var utopisk. ”Danskere kan ikke lave espresso” ”Espresso skal være med robusta-bønner”, ”Der er ikke blevet ristet kaffe i Danmark med den høje ristegrad”, ”Hvorfor ikke købe noget fra eksisterende producenter”. Et utal af spørgsmål og argumenter imod.

Det lykkedes

Otte måneder senere, test efter test efter test, op mod de førende mærker i verden, Starbucks, Illy, Lavazza og et utal af øvrige italienske mærker. I dag har vi en espresso, som jeg er stolt af.

Baresso Coffees espresso er komponeret af en fin balance af LATINAMERIKANSKE bønner, der giver fylde og INDONESISKE bønner, der giver vores espresso en helt særegen mystik og aroma. Blenden er ristet optimalt for at tilsikre maksimal ekstraktion af alle kaffens egenskaber i harmoni med både espressoudstyr og Baristaens håndværk.

Vi har i dag den espresso på markedet, der smager af mest, bevarer den gode smag længst og harmonerer bedst i alle Latte- og Cappucino-drikke.

Espressoen er Baresso Coffees stolthed og Baristaerne er Baresso Coffees stolthed. Derfor navnet Barista Espresso Blend, blandingen af Barista og Espresso = Baresso … Glæden ved god kaffe.

En espresso blendet og ristet i Danmark var ikke muligt, men er gjort. Rene kaffebarer i Danmark var ikke muligt, men vi tror anderledes. Baresso Coffee kan og vil fortsætte med at gøre ting, som ikke er prøvet før med kompromisløshed og passion. Det er det, vi står for, og det er på den måde, vi bygger forretningen – kop for kop. Det startede med en idé, men vi vil i form af oprigtig teamwork fortsætte med at skabe dansk kaffehistorie. Kaffe på nye, spændende og smagfulde måder til så mange gæster som muligt betjent af kompetente og venlige kollegaer.

Baresso Coffee … Glæden ved god kaffe.

Kenneth P. Luciani